驴打滚怎么做?驴打滚商业配方工艺,驴打滚制作技巧,驴打滚做法

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配方：水磨糯米粉100克、筋力源Q1克，清水110克、黄豆面30克左右、豆沙馅儿170克左右。

工艺;首先要把黄豆面小火炒熟，生的黄豆面是金黄色的，炒熟的黄豆面颜色发深，炒熟后过一下筛，豆面会更细腻。黄豆面是做驴打滚的必备原料，无可替代。把水磨糯米粉和筋力源Q拌匀，把清水加到粉中，搅拌均匀。把糯米粉调成可以半流动的液体状。水加的多，做出来的驴打滚就越软糯。取一个深口盘，刷上一层薄油，然后把调匀的糯米粉糊倒进去，用蒸锅把它蒸熟。蒸锅上汽后有15分钟左右就可以关火了，然后取出盘子，晾至糯米团不烫手的温热状态再进行下一步的操作。案板上撒上炒熟的黄豆面，把糯米团从盘子中取出，放黄豆面上防粘。在上面再撒上些黄豆面，然后用擀面杖擀开成长方形的面片。然后铺上豆沙馅儿。然后顺着长边卷起来，收口压在下面，再切开成大小均匀的段就可以了。码在盘子里，可以再筛上一层厚厚的黄豆面。

注意事项：在搅拌面糊时，要慢慢倒入混合好的糯米粉中，并搅拌均匀，直至打搅成酸奶糊状。蒸制驴打滚时，要确保时间足够，蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响驴打滚的成型和口感。案板上要撒上少许熟豆粉以防粘，擀面片时要均匀用力，铺豆沙馅时要涂抹均匀，卷驴打滚时要卷紧实。

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