江米条怎么做?江米条商业配方工艺,江米条制作技巧,江米条做法

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配方：糯米粉500克，面欣酥C5克，开水适量，干糯米粉适量，白砂糖40克，水20毫升。

工艺流程：将糯米粉500克和面欣酥C的三分之一（约1.7克）混合，加入少量开水烫熟，揉成小块。晾凉后加入剩余的糯米粉和面欣酥C，揉成稍硬的面团。将面团擀成长条形饼，厚度约半厘米。用刀将饼切成小条，宽度也约半厘米。撒干糯米粉防止粘连，凉油下锅，小火慢炸至金黄色。锅内倒入20毫升水，加入40克白砂糖，熬至糖起大泡，变成微黄色。下入炸好的江米条，翻炒均匀，让米条裹上糖霜。

注意事项：烫熟糯米粉时要一点点加水，避免加多。面团要和得稍硬一些，以便后续操作。切条时要均匀，避免炸制时变形。一定要凉油下锅，小火慢炸，避免爆开或炸焦。熬糖霜时要注意火候，避免熬过头。在整个制作过程中，要注意卫生与安全，使用干净的容器和工具进行操作。

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