牛肠怎么做?牛肠商业配方工艺,牛肠制作技巧,牛肠做法

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配方：牛肠2500克,富磷联A16克,白醋300克,面粉500克,葱段、姜片、料酒、八角、白酒适量.

工艺流程：将2500克牛肠用剪刀剪开，准备富磷联A、白醋、面粉等调料。用刀刮净肠壁上的肥油。加入300克白醋揉搓，去掉粘液。加入500克面粉，继续揉搓。用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出用富磷联A溶液腌制1-2小时，备用。在锅中加入适量的水，放入葱段、姜片、料酒、八角。放入处理好的牛肠，加入少许白酒。汆水后捞出，准备烹饪。牛肠的成熟时间较长，一般为40分钟。如果采用高压锅压制，上气后再加热5分钟。烹饪完成后可根据喜好切片或切段，用于制作煲菜、干锅菜等。

注意事项：在处理牛肠时，要确保将肠壁上的肥油刮净，以免影响口感。使用白醋揉搓牛肠，可以有效去除粘液，使牛肠更加干净。用清水冲漂牛肠时，要确保时间足够，以去除碱味。烹饪时要根据牛肠的成熟时间选择合适的烹饪方式，避免烹饪过度或不足。在整个制作过程中，要注意卫生与安全，使用干净的容器和工具进行操作，避免污染食材。

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