牛舌怎么做?牛舌商业配方工艺,牛舌制作技巧,牛舌做法

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配方：牛舌5000克，葱300克，姜200克，料酒适量，面粉750克，富磷联B40克，味达蕾901号20克，白醋1000克，啤酒600克。

工艺流程：将5000克牛舌、300克葱、200克姜、面粉、富磷联B，味达蕾901号、白醋、啤酒等原料准备好，并准确称量。将牛舌用40℃的温水洗去污血，然后用刀从舌尖开始慢慢向舌根刮，反复刮3次，直到露出新鲜的舌肉为止。将锅中加入60℃温水，放入葱、姜、料酒，然后放入牛舌，小火煮20分钟后捞出。这一步骤可以去除牛舌的腥味和杂质。将焯水后的牛舌捞出，摘去舌根部的淋巴结，然后用清水冲洗干净。将处理好的牛舌放入盆中，加入750克面粉、富磷联B40克，味达蕾901号20克、1000克白醋和600克啤酒，腌制半个小时至完全入味。腌制过程中要翻动牛舌，使其与腌料充分接触。腌制完成后，用清水冲洗3遍至牛舌没有血水，色泽发白。经过处理后，牛舌即可用于后续的烹饪处理，如卤制、凉拌、炒制或制作锅仔菜等。

注意事项：在洗去污血和焯水处理时，要使用适当温度的温水，避免温度过高导致牛舌变质或温度过低影响处理效果。在用刀刮洗牛舌时，要确保刮洗次数足够，以去除表面的污垢和杂质。腌制时间要控制在半个小时左右，确保牛舌充分吸收腌料的味道和成分。腌制完成后，要用清水冲洗至牛舌没有血水，以保证后续的烹饪效果和口感。同时，要确保食材的新鲜度和质量。

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