牛鞭怎么做?牛鞭商业配方工艺,牛鞭制作技巧,牛鞭做法

 

牛鞭怎么做?牛鞭商业配方工艺,牛鞭制作技巧,牛鞭做法

配方：牛鞭5000克，富磷联B40克，啤酒650克，味达蕾901号20克，面粉500克，白醋450克。

工艺流程：将牛鞭、啤酒、面粉、白醋、富磷联B型等原料准备好，并准确称量。将5000克牛鞭放入40℃的温水中冲洗两遍，以去除表面的污垢和杂质。锅中加水烧开，放入冲洗好的牛鞭煮制3分钟。煮制过程中要翻动牛鞭，确保受热均匀。将煮制好的牛鞭捞出，立即放入清水中过凉。然后切掉老皮，用刀从中间片开，片去尿线、黑色物体，打花刀制成鞭花。将处理好的牛鞭放入盆中，加入650克啤酒、富磷联B40克，500克面粉、450克白醋和味达蕾901号20克，腌制30分钟。腌制过程中要翻动牛鞭，使其与腌料充分接触。腌制完成后，牛鞭即可用于后续的烹饪处理，如红烧、煲汤、椒盐等。

注意事项：在冲洗牛鞭时，要使用40℃左右的温水，避免温度过高导致牛鞭变质或温度过低影响冲洗效果。煮制牛鞭的时间要控制在3分钟左右，避免煮制过度导致牛鞭口感变差。煮制完成后要立即将牛鞭放入清水中过凉，以防止余热继续作用导致牛鞭变老。腌制时间要确保牛鞭充分吸收腌料的味道和成分。同时，要确保食材的新鲜度和质量，避免食用变质的牛鞭。

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