牛蹄筋怎么做?牛蹄筋商业配方工艺,牛蹄筋制作技巧,牛蹄筋做法

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配方：鲜牛蹄筋1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，葱段50克，姜片50克，蒜瓣50克，广东米酒100克，绍酒80克，八角10克，盐适量。

工艺流程：将鲜牛蹄筋、富磷联B，味达蕾901号，葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、绍酒、八角和盐等原料准备好，并准确称量。将鲜牛蹄筋放在清水中反复漂洗干净，然后用富磷联B腌制1-2小时后放入沸水中小火汆3分钟，捞出备用。取一个容器，将葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、味达蕾901号，绍酒和八角放入其中，加入适量的清水调匀。将调制好的汤汁和汆好的牛蹄筋一起放入高压锅中，盖上锅盖，放到火上压制。待高压锅上气后，改用小火压15-20分钟。煮制完成后，将高压锅内的牛蹄筋取出，放在容器中冷却至室温。根据需要将冷却后的牛蹄筋切割成合适的形状和大小，然后进行后续的烹饪处理，如红烧、凉拌等。

注意事项：在煮制牛蹄筋时，要控制好火候。火势过大可能导致牛蹄筋煮烂，影响口感；火势过小则可能延长煮制时间，降低效率。煮制牛蹄筋的时间要根据实际情况进行调整。使用高压锅煮制牛蹄筋时，要注意安全操作。在高压锅上气后，要适当降低火力，避免压力过大导致危险。同时，在打开高压锅盖前，要确保锅内的压力已经完全释放。

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