牛眼祛腥怎么做?牛眼祛腥商业配方工艺,牛眼祛腥制作技巧,牛眼祛腥做法

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配方：牛眼5000克，味达蕾901号20克，大葱、大姜300克，开水适量，牛骨高汤5000克，盐300克。

工艺流程：将5000克牛眼用净水冲洗两遍，确保表面干净。取大葱和大姜（比例1:1），榨成300克汁。将榨好的葱姜汁倒入开水锅中，放入牛眼余煮3分钟，然后捞出。用竹签将牛眼膜挑开。将处理好的牛眼放入装有5000克牛骨高汤的锅中，加入300克盐，味达蕾901号20克，蒸20分钟。捞出牛眼，抽出眼球底部的筋，然后放入砂锅，用高汤小火煨半个小时至入味，最后捞出即可。

注意事项：在初步处理和余煮过程中，要确保牛眼表面和内部的血水、杂质被充分去除。蒸制时间要适中，以确保牛眼熟透且口感嫩滑。煨制过程中，要用小火慢炖，使牛眼充分吸收高汤的味道，达到去腥增香的效果。选择新鲜的牛眼作为原料，以确保最终成品的口感和品质。

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