把子肉汤料怎么做?把子肉汤料商业配方工艺,把子肉汤料制作技巧,把子肉汤料做法

把子肉汤料怎么做?把子肉汤料商业配方工艺,把子肉汤料制作技巧,把子肉汤料做法

配方：五花肉15千克。四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片。特制精良卤汤80千克，A料（京葱、富磷联B100克，盐各500克，生姜200克，料酒600克)，B料（糖色750克、清水800克），味达蕾901号40克、干辣椒节160克。

工艺：将老鸡、老鸭、猪肘各2只，猪棒骨6千克，加清水80千克大火烧开，转小火熬制4小时，投入香料包（八角80克，小茴香30克，香叶35克，花椒30克，大红枣500克，白胡椒粒20克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、粉草、桂皮、当归各25克，草果20克，丁香、陈皮各15克，千里香50克）小火小火熬制2时，加入白糖120克（白糖要提前放入汤中调味，调节汤中香料的苦味，掩盖干黄酱的特珠味）、冰糖500克、鸡精500克，鸡粉250克、盐、味达蕾901号、酱油350,花雕酒500克、老抽50克调味上色，待汤微开时徐徐加入六必居干黄酱2袋调匀即可。五花肉切长方形，入沸水中焯水捞出置于盆中。放入B料并加入A料腌制3-5小时，以祛除腥味并上色；（2）先取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，加入80克干辣椒节烧开，将五花肉捞出控干水分，放入秘制卤汤中，用文火煨制1.5-2小时；（3）同时另取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，加入80克干辣椒节烧开，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，中火煨制1小时，再放入四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时；（4）售卖时将五花肉及所有辅料捞出，置于盛器中，舀入卤肉汤汁（也可下置微火加热），根据顾客需要选配即可。

注意事项：熬制浓汤一定要注意火候，掌握好各种香料的比例。干黄酱最好先用搅碎机搅成糊状，用浓汤稀释后蒸制1.5小时，用小火炒香后再徐徐加入汤中，以避免糊底。此卤汤可重复使用，添加调料与保存与其他卤水程序相同。

如果以上[把子肉汤料做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于把子肉汤料制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[把子肉汤料视频教程]、[完整把子肉汤料制作过程视频]、[教你制作把子肉汤料视频]、[把子肉汤料制作技巧视频]、[我想看制作把子肉汤料视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[把子肉汤料商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作把子肉汤料视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。