卤猪耳朵怎么做?卤猪耳朵商业配方工艺,卤猪耳朵制作技巧,卤猪耳朵做法

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配方：猪耳朵500克，清水500克，味达蕾901号2克，富磷联B4克，白醋1-2.5克，冰糖30克，香料包适量，葱段20克，姜块20克，料酒20毫升，耗油15毫升，盐10克，糖10克，红烧酱油20毫升，豆瓣酱20克，五香粉5克，鸡精5克，花椒5克。

工艺流程：将猪耳朵整理干净，用清水浸泡30分钟，去除血水。在500克清水中加入味达蕾901号2克、溶解后的富磷联B4克，搅拌均匀后放入猪耳朵，浸泡8-15小时。将腌制好的猪耳朵取出，腌制液倒入锅中烧开，放入猪耳朵煮到七成熟，加入白醋1-2.5克，熄火后捞入温水中。锅中油烧热，加入冰糖30克炒糖色，加入清水，再加入香料包、葱段20克、姜块20克、料酒20毫升、耗油15毫升、盐10克、糖10克、红烧酱油20毫升、豆瓣酱20克、五香粉5克、鸡精5克、花椒5克，小火熬出香味。待卤汤沸腾后，放入猪耳朵，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮制30分钟，煮至猪耳朵熟透，关火焖2小时。

注意事项：猪耳朵在腌制前需确保干净无血水，以去除腥味。煮制猪耳朵时，需控制火候，避免煮过头导致肉质过烂。熬制卤汤时，各种调料需按比例加入，以确保卤味的口感和风味。卤制过程中需随时撇去浮沫，保持卤汤的清澈。出锅前需根据口味调整盐、糖等调料的用量。

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