卤牛肉怎么做?卤牛肉商业配方工艺,卤牛肉制作技巧,卤牛肉做法

 

配方：牛肉500克，富磷联B4克，肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，盐20克，姜5克，葱10克，味达蕾901号2克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

工艺流程：称取牛肉500克，用清水浸泡三小时以去除血水。同时准备富磷联B及其他炖煮调料。将富磷联B用少许温水溶解后，倒入装有牛肉的盆中。加入足够的水，使水和肉的总重量达到2千克。浸泡腌制3小时，期间夏天需加冰块或放入冰箱冷库防止变质。将腌制好的牛肉及腌制液一起倒入锅中，烧开。然后放入炖煮调料（肉桂、丁香、八角、草果等），大火煮20-30分钟后改为小火炖煮1-2小时，直至牛肉熟烂入味。也可用高压锅炖煮，然后焖3小时。将炖好的牛肉捞出，放入提前调制好的卤汁中。卤汁可根据个人口味加入各种调料。卤制入味后，加入味达蕾901号来增加肉香味儿。

注意事项：腌制时间需足够长，以确保牛肉充分吸收腌制液的味道和营养。炖煮时火候要适中，避免牛肉过火变柴或未熟透。可根据口味适当调整，但需注意保持整体风味的平衡。卤好的牛肉可放入冰箱冷藏保存，但需注意尽快食用以保持口感和新鲜度。腌制和炖煮过程中需保持低温以防止变质。

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