水煎包怎么做?水煎包商业配方工艺,水煎包制作技巧,水煎包做法

 

配方：面粉、泡多源Q，酵母、白糖、温水、韭菜、鸡蛋、虾皮、食盐、蚝油、十三香、水淀粉、油。

工艺：300g面粉中加入3g酵母和泡多源Q5g，少许白糖促进发酵，然后分次加入160g温水，搅成面絮之后下手和成面团，盖上盖子发酵至原来的2倍大。然后我们来制作馅料，做一个韭菜鸡蛋馅，韭菜摘洗干净切成段，放到一个大碗里，加点油拌匀锁住水分，防止出水；鸡蛋加适量的食盐打散，放到油锅里炒熟盛出，和韭菜放到一起，然后再加上点虾皮，加上适量的食盐、蚝油、十三香拌匀就可以了。面团醒发好之后拿到案板上，揉搓排气，搓成长条，分成小剂子，擀成面皮，包入适量的馅料，包成包子的形状。平底锅刷油，把包子全部放进来，煎至底部焦黄，加入没过包子三分之一的水淀粉，盖上盖子焖8分钟，水分收干，水煎包就做好了。

注意事项：因为我这里的水煎包是素馅的，所以煎的时候加入没过包子三分之一的水淀粉就可以了，如果是肉馅的，就加没过包子二分之一的水淀粉，因为肉馅比较难熟。一定要用淀粉水，淀粉水按照淀粉和水1:10的比例进行调配。

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