炸糖糕怎么做?炸糖糕商业配方工艺,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法

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配方：500g面粉、900g水、40g白糖、2勺白糖、1勺面粉、泡多源Q10g,油。

工艺：泡多源Q与干面粉拌匀。锅中倒入900ml的水，然后加入40g白糖，大火烧开之后关火，倒入500g面粉，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉的面糊，盛出来放到案板上晾凉，凉透之后下手揉成光滑的面团。面团揉好之后搓成长条，切成小面剂，分别将面剂揉圆，盖上保鲜膜防止风干。调糖馅，2勺白糖加上一勺面粉、适量黑芝麻混合均匀备用；取一个面剂，按扁，中间捏出窝状，加上一勺糖馅，用手的虎口处转动收口，然后将其揉圆按扁，一个糖糕生胚就做好了，剩下的也全部这样做好。可以在生胚上用牙签扎几个洞，这样炸的时候就不容易炸开裂漏糖了。起锅烧油，油温五成热下入生胚，中火炸，使生胚快速成型，如果油温低了，糖糕就会开裂，炸至糖糕浮起来，表面定型，微微发鼓之后转小火，勤翻动，使其受热均匀，最终炸至金黄，用筷子敲击表面感觉很硬就可以捞出控油了。

注意事项：炸糖糕失败的主要原因就是因为糖糕炸的时候很容易开裂、漏糖，我们可以在下锅之前在生胚上扎上几个洞，这样就能有效防止糖糕开裂了。再就是炸糖糕的火候非常的重要，刚下锅要中火炸，炸至定型，然后转小火，勤翻动，使其受热均匀。

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