黑芝麻香酥小麻花怎么做?黑芝麻香酥小麻花商业配方工艺,黑芝麻香酥小麻花制作技巧,黑芝麻香酥小麻花做法



配方：高筋面粉500克，面欣酥C5克，温水180克，鸡蛋1个，蜂蜜30克，色拉油20克，白糖20克，黑芝麻适量。

工艺流程：将高筋面粉和面欣酥C干拌均匀。将温水、鸡蛋、蜂蜜、色拉油、白糖混合均匀，倒入面粉中，搅成面絮，然后和成面团。盖上保鲜膜，让面团醒发15分钟。面团醒发好后，揉压排气，搓成长条，分成35克一个的小剂子。把每个小剂子搓成长条状，再次盖上保鲜膜，醒发5分钟。拿出一个长条，搓成均匀的长条，撒上黑芝麻，然后反方向上筋，再折成三折，摆入盘中。将油温烧至150度，下入麻花生胚。下锅后不要立即翻动，等麻花炸制定型后再轻轻翻动。炸至两面金黄即可出锅，沥干油分，黑芝麻香酥小麻花就做好了。

注意事项：确保所有原料新鲜、无异味。醒发时间要足够，以便面团充分松弛。搓制麻花时要控制好力度和速度，确保麻花形状规整、粗细均匀。上筋时要反方向揉搓，使麻花更加有韧性。油温要控制在150度左右，避免油温过高导致麻花炸焦或油温过低导致麻花吸油过多。炸制时要轻轻翻动，避免麻花粘连或炸制不均匀。

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