炸薯条怎么做?炸薯条商业配方工艺,炸薯条制作技巧,炸薯条做法

 

配方：土豆1000克，佳多美A25型10克。

工艺流程：选择新鲜土豆1000克，清洗去除泥土和杂质，去皮后切成条状。切好的土豆条需再次清洗，去除表面淀粉和杂质。在2000克清水中加入10克佳多美A25，溶解后将土豆条倒入盆中，浸泡30-60分钟，将浸泡好的土豆条捞出，放入开水中漂烫30秒，然后迅速捞出并冷却。将冷却后的土豆条放入-38度的速冻库（柜）中，速冻40-50分钟，然后移入-18度的冷藏库（柜）中保存。食用时无需解冻，将油温调至160度，将速冻好的薯条放入油锅，中小火慢炸至金黄酥脆即可出锅。

注意事项：土豆条的大小和形状要均匀，以便炸制时能够均匀受热。浸泡时间要适中，过短则效果不佳，过长则可能影响薯条的口感。漂烫可以加快脱水，但时间不宜过长，冷却要迅速，防止薯条过熟。速冻温度要足够低，以确保薯条能够迅速冷冻；冷藏保存时，温度要稳定，避免薯条变质。

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