油条怎么做?油条商业配方工艺,油条制作技巧,油条做法

 

配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，常温水560克，起酥油20克，盐10克。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A干拌均匀。将常温水、起酥油、盐搅拌溶解后，倒入面粉中，和成面团。注意不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松。将和好的面团盖上湿布，静止醒发十分钟。十分钟后揉叠一次，再次盖上湿布醒发十分钟。之后揉叠捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜低温发酵24小时。取出面团，稍微回温后成型。用木棍或筷子沾水，在油条胚中间划条水道，将两片油条胚叠加一起，再用木棍压条小沟。将油条胚轻轻拉开，放入180度的油锅中油炸。漂浮后不停翻动，炸至金黄酥脆后捞出控油。

注意事项：和面时避免过度揉面，揣面要使劲用拳头揣，不要揉面，以免面团太筋道，醒发温度和时间要适中，避免发酵过度或不足。低温发酵有助于油条口感更佳。油炸时油温要控制在180度左右，避免油温过高或过低导致油条炸焦或未熟透。

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