猪肉大葱馅饼怎么做?猪肉大葱馅饼商业配方工艺,猪肉大葱馅饼制作技巧,猪肉大葱馅饼做法

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配方：面粉350克，泡多源A5克，猪肉馅400克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，大葱100克，酱油2茶勺，蚝油1茶匙，白胡椒粉适量，鸡粉少许，食盐适量。

工艺流程：将面粉，泡多源A放入盆中，加入温水拨成絮状，淋入15克食用油，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟，让面团充分松弛。将猪肉馅放入碗中，加入酱油、富磷联C，味达蕾901号，蚝油、白胡椒粉、鸡粉、食盐、食用油搅拌均匀至微微上劲备用。注意要按照同一个方向搅拌，使肉馅更加有弹性。将大葱细细的切成末，放入搅拌均匀的肉馅中。在大葱上淋入适量香油，用时拌匀即可。将醒好的面团揉匀，擀成薄厚均匀的大面皮。把拌好的肉馅均匀地抹在面皮上，留出一边不抹肉馅，方便最后封口。从一头卷起面皮，形成面卷。每隔七八厘米用手指压一下，分成小份。在手指压的地方捏几下，然后分开，确保两边不露馅。将分好的剂子两边捏紧，用手稍稍压薄，轻轻擀成肉饼生坯。注意擀制的时候要轻一些，尽量保持面皮的柔软和薄度。电饼铛烧热，热锅凉油，放入擀好的饼坯煎烙。一面定型后翻煎另一面，直至两面煎制金黄、肉饼鼓起且用手铲铲起饼身轻盈即可。

注意事项：和面时加入食用油可以增加面团的延展性和酥脆度。揉面要充分，使面团光滑有弹性。醒面时间要足够，让面团充分松弛，以便后续擀制和煎烙。煎烙肉饼时控制好火候，避免油温过高导致饼皮焦糊或油温过低导致饼皮不酥脆。使用过的工具和容器要及时清洗干净。

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