手擀面怎么做?手擀面商业配方工艺,手擀面制作技巧,手擀面做法



配方：高筋面粉500克，筋力源M4克，谷元粉0.2斤，盐2克，温水225克。

工艺流程：将高筋面粉、筋力源M和谷元粉放在一个大碗中，混合均匀。将盐溶解在温水中备用。将溶解好的盐水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手将面絮揉成光滑的面团。将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，醒发30分钟。将醒好的面团放在案板上，撒上少许面粉防粘。用擀面杖将面团擀成薄片。将擀好的面片折叠起来，用刀切成需要粗细的面条。切好后，撒上少许干淀粉或面粉，防止面条粘连。在锅中烧水，水开后下入擀好的面条。煮熟后捞出，加入调味品即可食用。

注意事项：和面时水要慢慢加，避免一次性加太多导致面团过软。面团揉好后要醒发一段时间，以便面团更加松弛和易于延展。擀面时要用力均匀，避免面片厚薄不均。可以适量撒些面粉防粘。切面条时刀要快而准，避免面条粘连或切得粗细不均。切好后要及时撒上干淀粉或面粉防止粘连。煮面时要保持水沸腾，避免面条粘连或煮过头。

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