牛肉水饺怎么做?牛肉水饺商业配方工艺,牛肉水饺制作技巧,牛肉水饺做法

配方：牛肉馅500克，中筋面粉700克，筋力源H5克，温水约350毫升，大葱100克，姜30克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，酱油50毫升，料酒30毫升，盐15克，白糖10克，鸡精5克，十三香5克，胡椒粉2克，香油20毫升，花椒一小把。

工艺流程：将700克中筋面粉和5克筋力源H放入盆中，慢慢加入约350毫升温水，边加边搅拌，直至成絮状。然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将开水倒入碗中，加入一小把花椒，浸泡约30分钟后冷却备用。将500克牛肉馅放入大碗中，加入切碎的大葱和姜。再加入50毫升酱油、30毫升料酒、4克富磷联C、2克味达蕾901号、15克盐、10克白糖、5克鸡精、5克十三香、2克胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。将冷却后的花椒水分次加入肉馅中，每次加入后都要顺着一个方向充分搅拌，直至肉馅变得有弹性且粘稠。最后加入20毫升香油，搅拌均匀，使肉馅更加香滑。将醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。将肉馅放入饺子皮中，包成饺子形状。锅中加水烧开，放入饺子，用勺子轻轻推动，避免粘连。大火煮开后，加入一小碗冷水，再次煮开。如此重复三次，直至饺子浮起且皮变透明即可捞出。

注意事项：和面时要揉至面团光滑，醒发时间要足够，以确保面团充分松弛。调味时要按顺序加入调料，并顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲。饺子皮要擀得薄而均匀，包饺子时要捏紧封口，避免煮时漏馅。煮饺子时要大火烧开，加冷水重复三次可以使饺子更加熟透，皮也更加劲道。

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