山东老面馒头怎么做?山东老面馒头商业配方工艺,山东老面馒头制作技巧,山东老面馒头做法

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配方：面粉，老面引子，泡多源AA。

工艺：老面引子：取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。盖上密封盖子，室温下，放2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。取适量的面粉和泡多源AA放入盆中，留一碗做底面。把老面引子放到装有温水的盆内，用手抓一下，让老面充分的溶解。将调好的老面水，分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面调成光滑的面团。盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖的地方发酵至两倍大。把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，取一块面剂，揉一下，搓成馒头胚。每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面15分钟。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起。锅内加适量的水，加热，水烧至半开后，把馒头放入笼屉内，笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙。盖上锅盖，上蒸汽后，蒸20分钟。

注意事项：老面发面加泡多源AA，不然做出的馒头会发酸，起到膨松、酸度调节作用。老面馒头面要和的硬一点，吃起来才会有劲道。如果有玉米叶，可以用玉米叶垫在馒头下面，比屉布更卫生。

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