油淋鸡怎么做?油淋鸡商业配方工艺,油淋鸡制作技巧,油淋鸡做法

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配方：三黄鸡10斤，白芷30克，烟桂30克，高良姜30克，八角20克，陈皮10克，草果10克，阳春砂5克，草蔻3克，丁香2克，植物油1000克，麦芽糖500克，精盐280克，鸡精150克，富磷联B40克，味达蕾901号20克。

工艺流程：冷冻三黄鸡浸泡解冻，确保完全解冻后，去除腹腔内的污物，用清水仔细清洗干净，沥干水分待用。将处理干净的三黄鸡用280克食盐和40克富磷联B均匀涂抹，确保每个部位都涂抹到位，腌渍2小时。腌渍过程中可适当翻动鸡身，使腌料更均匀。腌渍结束后，用清水将鸡身上的腌料清洗干净，然后盘好造型，放在干净的容器中待用。将白芷、烟桂、高良姜、八角、陈皮、草果、阳春砂、草蔻、丁香等香料按比例混合均匀，用纱布包好，扎紧口，制成香料包。在锅中加入足够的水，放入香料包，大火烧开后转小火煮制一段时间，让香料的味道充分释放到水中。将盘好造型的三黄鸡放入煮制好的香料水中，确保水能没过鸡身。调整火力，保持微沸状态，煮制一定时间。煮制过程中可用筷子轻轻扎入鸡腿最厚的部位，如无血水流出即表示煮熟。将煮好的三黄鸡捞出，沥干水分，放在盘中。在锅中加入1000克植物油，大火烧热至冒烟后关火，稍等片刻让油温稍降。将热油均匀地淋在鸡身上，特别是鸡皮部分，使鸡皮变得酥脆、金黄。将500克麦芽糖加热融化，用刷子均匀地刷在淋过油的鸡身上，使鸡身呈现出诱人的色泽。可以在鸡身上撒上适量的鸡精、味达蕾901号进行调味。

注意事项：确保三黄鸡新鲜、无异味，冷冻鸡需充分解冻后再处理。腌制时间要足够，以确保鸡肉充分吸收腌料的味道。煮制时火候要适中，避免鸡肉过熟或未熟。油淋时要均匀、快速，使鸡皮受热均匀、酥脆。麦芽糖要加热融化后再刷在鸡身上，避免刷不均匀或结块。

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