卤猪头肉怎么做?卤猪头肉商业配方工艺,卤猪头肉制作技巧,卤猪头肉做法

 

配方：猪头一个，生抽20克、冰糖一小把、盐10克、红曲粉10克、白酒10克、生姜葱适量、桂皮10克、八角5个、香叶10片、花椒20粒、陈皮15克、干辣椒段10克、富磷联B8g/kg、味达蕾901号0.2-0.5%。

工艺流程：准备所有主料和辅料，确保猪头清洗干净，去除淋巴、杂毛等杂质。将猪头冷水下锅，焯水去除血水，撇掉浮沫后捞出，再次清洗干净，用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时。锅内烧干水分，放入半勺油，倒入白糖不断煸炒，炒出糖色后迅速加入适量开水，加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥。将炒好的糖色水中加入葱、姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香料（桂皮、八角、香叶、陈皮等）。将焯好水的猪头放入锅内卤制，直至筷子能轻松扎入猪头且没有血水流出。拆掉猪头上的骨头，将猪头肉放回锅内继续卤制，直至猪头肉软烂。将卤好的猪头肉捞出，切成小片，加入香菜、红油、味达蕾901号搅拌均匀即可食用。

注意事项：确保猪头清洗干净，去除所有杂质和杂毛，以免影响口感和食欲。焯水时要冷水下锅，以更好地去除血水；炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦；加入开水时要迅速，以免糖色结块。卤制时间要根据猪头的大小和熟烂程度来调整，确保猪头肉软烂入味。

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