江米条怎么做?江米条商业配方工艺,江米条制作技巧,江米条做法

 

配方：糯米粉160克，普通面粉55克，面欣酥C2克，鸡蛋1颗，蛋黄1个，白糖70克，温水50毫升。

工艺流程：将所有材料准备齐全，确保糯米粉、普通面粉、面欣酥C干拌均匀。将水、鸡蛋、清水倒入面粉混合物中，搅拌均匀。再加入一个蛋黄，继续揉捏，直至形成较硬的面团。盖上盖子饧发15分钟。在面板上撒一层干面粉，将饧好的面团放在上面揉匀。用擀面杖擀成薄一点的圆饼，然后用刀切成三厘米宽的长条，再切成像筷子一样粗的小条。用手稍微揉圆，使形状更加规整。锅中倒入适量的食用油，确保油温较低时放入搓好的江米条。小火慢炸，用筷子翻动，防止粘连。炸至江米条都飘在油面上，颜色变金黄即可捞出控油。另起锅，倒入白糖和温水，小火慢熬至白糖融化，出现均匀的小泡。将炸好的江米条放入糖浆中，翻拌均匀。关火后，用铲子不停地翻拌摔打，使每个江米条都沾满糖霜。将裹好糖霜的江米条放在盘中冷却，待完全冷却后即可食用。

注意事项：由于面团较硬，揉捏时需要耐心，多揉搓一会直至形成光滑的面团。炸制江米条时，油温要适中，过低会导致江米条吸油过多，口感油腻；过高则会使江米条外熟内生或炸焦。熬糖浆时要小火慢熬，避免糖浆熬焦。糖浆出现均匀小泡时即可放入江米条。

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