戗面馒头怎么做?戗面馒头商业配方工艺,戗面馒头制作技巧,戗面馒头做法

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配方：面粉，鲜酵母，水，泡多源AA.

工艺：在碗中倒入适量温水，加入一块鲜酵母，泡多源AA搅拌一下，将酵母化开备用。在盆中倒入270克的面粉，用化开的酵母水和面，边倒入边搅拌，搅拌成大面絮状之后下手揉成面团，放在温暖的地方醒发2个小时左右。案板上撒上适量的面粉，将醒发好的面团放在案板上反复揉搓一段时间，最后将它按压成一个大面饼，在上面撒上适量的干面粉，再用擀面杖将它擀开，擀成大面饼，然后再在上面撒上适量的干面粉，将它上下左右对折一下，对折好之后按压一下再继续用擀面杖擀开，然后再继续撒上面粉，对折起来再继续擀开，一直这样重复同样的动作6-7次，一直将它擀到面发硬。将炝好的面团揉成长条，下成面剂，将做好的面剂上盖上一层保鲜膜，再将每一个面剂用手揉搓一会儿，揉搓光滑以后最后将它团成馒头的形状，然后盖上一层棉布进行二次醒发1个小时左右。锅中倒入水，将水烧热，将醒发好的馒头摆放在篦子上，开大火蒸半个小时左右，半个小时之后不要直接打开盖子，焖5分钟以后可以了。

注意事项：化鲜酵母的时候一定要用温水，水温不要太高，太高的话会将酵母烫死，水温太低的话发酵不容易发酵。不断地往里戗面，直到将面戗到发硬为止。做好的面剂要盖上保鲜膜封住面剂的水分，做好的戗面馒头一定要进行二次醒发，蒸熟的馒头一定不要直接开锅，防止馒头变形，塌陷。

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