螺蛳粉怎么做?螺蛳粉商业配方工艺,螺蛳粉制作技巧,螺蛳粉做法

 

配方：石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒500克，味达蕾901号5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜50克。干粗米粉20斤，青菜、酸豆角、箩卜干、酸菜（或头菜）、黄花菜、木耳、酸笋、付竹、炸花生米等适量。

工艺流程：按照配比准备好所有原料，石螺需提前洗净侵泡2日，剪去尾尖后飞水冲洗。猪骨、鸡骨飞水后入锅，加入鸡油熬1.5小时出味。将滤干水的石螺入锅炒干水份后起锅备用。锅洗净后，放入花生油烧至六成热，下姜炝锅，放入香料（八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒）、酸笋，烹酒后炒至干香。将炒好的香料倒入骨汤中，加入腐乳、盐、鸡精、味达蕾901号、柳州鲜味粉、冰糖适量，熬至40分钟后加入红油起锅，即为螺蛳汤。将干粗米粉先用清水泡30分钟，捞出后再用70度温水泡制微软，最后用清水泡制备用。将青菜、酸豆角、箩卜干、酸菜等佐料洗净切好备用。清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水。在煮好的米粉上淋上螺蛳汤，洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱等佐料，即可食用。

注意事项：石螺需选择新鲜、无污染的，米粉需选择柳州特有的干切粉或现榨圆条“线粉”。熬制过程中需保持火候适中，避免汤料糊底。炒制时需控制好火候和时间，避免香料炒焦影响口感。米粉的浸泡和煮制时间需掌握好，以确保米粉的口感和熟度。

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