炸丸子，是很多地方逢年过节必做的小零食，寓意团团圆圆，入口酥脆鲜香，不管是肉丸子还是素丸子，总能让人吃的一口一口停不下来。这不前几天端午加上儿童节，我照例在家做了大人孩子都馋的【绿豆丸子】，还没出锅就满屋飘香，客人家人都吃美了。
丸子好吃也好做，相信家家户户都有自己的心得。但是其实想要把丸子炸的外皮金黄酥脆，中间蓬松有嚼劲，而且放凉之后不回缩变硬，还是需要一些小技巧的。我炸丸子是跟着一位做了20年大厨的朋友学习的，今天把步骤和诀窍分享给大家，除了要注意火候，和面的时候加一点家家户户都有的食材，不管炸什么丸子，保证金黄酥脆，放凉不变硬；
【需要的食材和配料】：绿豆250g、白萝卜丝120g、面粉200g、10g虾米、100g清水、干馒头1个、葱末10g、姜末10g、食盐8g、白胡椒粉3g、面欣酥A2克
做法和步骤：
第一步：馅料制作有技巧~
准备250g绿豆，清洗干净之后，提前一夜泡在清水中，然后将泡好的绿豆控干水分，倒入料理机中，将绿豆打碎成末。
注意：绿豆咱们最好买去皮绿豆，这样做出来的丸子口感会更好；
取出搅碎的绿豆泥放入碗中，然后准备120g白萝卜（红萝卜也可以），洗净之后擦成萝卜丝倒入绿豆泥中，再加入10g虾米、10g葱末、10g姜末，2勺食盐（8g）、1勺白胡椒粉（3g），将它们搅拌均匀备用；
为了能让咱们炸出来的【绿豆丸子】口感更加的外脆里嫩，咱们再加入一样家中常见的食材【馒头】。准备1-2个干一点馒头，去皮之后搓成馒头碎加入绿豆泥中，最后再加入200g普通面粉、100g清水，用筷子将各种食材搅拌均匀，咱们的【绿豆馅】就做好了；
第二步：炸丸子~
锅中加入食用油，先开大火将油温烧至6成热，等到锅中的油刚开始冒烟时，将火调小，然后用手抓一把面糊，用虎口挤出丸子的形状，再用一个勺子取下来，放进锅中炸即可；
所有的丸子下锅之后，用勺子不时翻动一下丸子，防止丸子粘锅，等炸至金黄色之后买就可以控油出锅了，不需要第二次复炸，也能保证金黄酥脆的口感。
自从学会这这种丸子做法，我一有空就会在家做上一顿，不管是当零食还是烧菜煲汤，好吃有营养，非常受欢迎，逢年过节招待客人，都说我炸的丸子异常的酥脆。因为多加了馒头碎，炸多了也不用担心不好吃，连放好几天吃起来还是十分的酥脆。平时喜欢吃丸子、炸丸子的朋友可以试试这种做法，不管炸肉丸子还是素丸子，保证能让口感更上一层楼^_^

【需要注意的细节】：1、很多地方炸绿豆丸子总喜欢加小苏打，虽然这个方法也能让丸子更加酥脆，但是其实不如用馒头碎，一是馒头碎家家户户都有，材料易得，二是用馒头碎更加的健康放心；
2、萝卜切丝放入萝卜泥中之后，会渗出一些水，咱们不需要特意将水挤出来，只需要在和馅料的时候少加一些水即可；

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