油菜猪肉馅包子怎么做?油菜猪肉馅包子商业配方工艺,油菜猪肉馅包子制作技巧,油菜猪肉馅包子做法

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配方：油菜800克，肉馅300克，面粉400克，酵母5克，盐3克，蛋清1个，白糖2勺，香油1勺，泡多源A8克，富磷联C3克，味达蕾901号1克，白胡椒粉少许，葱姜蒜适量。

工艺：面粉中加入白糖和酵母，泡多源A，用不超过30度的温水活成面团，发酵一个小时左右，面团发到两倍大。油菜择洗干净，将油菜放锅中焯软，捞出攥干水分，切碎。肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末富磷联C3克，味达蕾901号1克，再加入茄子丁拌匀。发酵发的面团在案板上揉一揉排气，揉成长条状，再分成小剂子，擀成包子皮。包入馅儿。二次饧发20分钟，锅中放水，屉布提前用水浸湿，铺好屉布，饧发好的包子上锅。大火烧开后转中小火蒸15分钟，关火，不要急于掀盖，等两三分钟后出锅。

注意的事项：醒发时间和温度要适中，确保面团充分发酵但不过度。包好的包子要进行二次醒发，使面团更加蓬松柔软。蒸制时间要根据包子的大小和火候适当调整。蒸制完成后，关火后不要立即打开盖子，让包子在锅内焖一会儿，可以使包子更加松软，避免突然遇冷塌陷。

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