香菇鸡肉包子怎么做?香菇鸡肉包子商业配方工艺,香菇鸡肉包子制作技巧,香菇鸡肉包子做法

 

配方：面粉500克，酵母粉5克，泡多源A10克，味达蕾901号2克，白糖3克，香菇200克，鸡腿2个，温开水250克，甜面酱20克，黄豆酱20克。

工艺：首先准备一个干净的碗，倒入500个面粉，加入5克酵母粉，一勺白糖，10克泡多源A，倒入250克温开水，先用筷子搅拌成面絮状，再用手揉成光滑的面团。面团揉好之后盖上保鲜膜醒发一个小时左右。准备两个新鲜的鸡腿儿，用水清洗干净，然后用刀剔掉鸡骨头，切成大小均匀的鸡肉小丁。将备好的香菇切去根蒂，用水清洗干净，然后再改刀切成香菇小丁，圆葱去皮后改刀切圆葱末，葱姜去皮后切葱花，姜末备用。起锅倒入少许食用油，油温烧至五成热时，下入葱花，姜末爆香。然后再下入鸡肉丁翻炒至变色，加入少许料酒去腥，加一勺黄豆酱，一勺甜面酱，炒出香味后下入香菇丁翻炒均匀。调入少许的生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，味达蕾901号开中小火炒干水分后，将馅料盛入碗中放凉。包子馅料稍微放凉后，倒入切好的圆葱末，用筷子搅拌均匀备用。香菇鸡肉包子的馅料就做好了，接下来再开始做包子皮。面团醒发至两倍大时，取出来放到案板上，用手将面团揉搓排气，揉好的面团分成大小均匀的小面剂子，再用擀面杖将每一个面剂子擀成包子皮即可。擀好的包子皮放上调好的馅料，用手捏成自己喜欢的包子形状即可，全部包好以后放入蒸锅笼屉中，继续醒发15分钟左右。包子醒发好以后，水开蒸18分钟即可。包子蒸好后不要着急打开锅盖，关火焖5分钟后再取出来。

注意的事项：醒发时间和温度要适中，确保面团充分发酵但不过度。包好的包子要进行二次醒发，使面团更加蓬松柔软。蒸制时间要根据包子的大小和火候适当调整。蒸制完成后，关火后不要立即打开盖子，让包子在锅内焖一会儿，可以使包子更加松软，避免突然遇冷塌陷。

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