蒸馒头怎么做?蒸馒头商业配方工艺,蒸馒头制作技巧,蒸馒头做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，干酵母5克，白糖20克，食用盐2克，猪油3克。

工艺流程：称取中筋面粉500克、泡多源A10克、干酵母5克、白糖20克、食用盐2克、猪油3克备用。量取35°温水30克，将干酵母加入其中，用筷子轻轻搅拌至酵母完全溶解。在一个大碗中，将中筋面粉、泡多源A、白糖、食用盐和猪油混合均匀。然后，量取30°温水220克，将溶解好的酵母水倒入其中，再加入适量的白糖、食用盐和猪油，搅拌均匀。接着，将搅拌好的液体慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至形成絮状。最后，用手将面絮揉成光滑的面团。将和好的面团放入醒发箱，设置湿度为75%，室温为38°C，醒发30分钟，直至面团体积膨胀到原来的两倍大。将醒发好的面团取出，放在案板上揉搓几下以排除气体。然后，将面团搓成条状，分割成若干个小剂子。接着，将每个小剂子揉成馒头形状，放在蒸笼上，盖上湿布或锅盖，进行第二次醒发，约20分钟。将醒发好的馒头坯放入蒸锅中，大火烧开水后，转中小火蒸制20分钟。蒸制完成后，先关火，等待5分钟后慢慢打开锅盖，取出馒头。

注意事项：和面时要注意水的温度，避免过高或过低影响酵母活性。揉面时间要足够，以便形成光滑有弹性的面团。醒发时间和温度要控制好，确保面团充分发酵。蒸制完成后要先关火等待几分钟再打开锅盖，避免馒头突然遇冷而表皮塌陷。

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