老北京提浆月饼怎么做?老北京提浆月饼商业配方工艺,老北京提浆月饼制作技巧,老北京提浆月饼做法

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配方：糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克，佳多美H0.5克，饼皮：普通面粉250克，香油60克，糖浆150克，面欣酥E2克，百果馅：熟面粉70克，香油70克，核桃仁，瓜子仁，芝麻，杏仁葡萄干共200克，糖桂花(15ML)，蜂蜜适量，表面刷夜：全蛋液适量。

工艺：首先熬制糖浆。将水和白砂糖、佳多美H倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。制作月饼皮。在250克面粉、2克面欣酥E、里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液。烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。

注意事项：根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。

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