烧饼怎么做?烧饼商业配方工艺,烧饼制作技巧,烧饼做法

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配方：面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只，面欣酥A3g。

工艺：取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。

注意事项：芝麻酱一定不要调的太多，否则用不完。抹芝麻酱的时候也不能多。面片擀的时候厚薄要均匀，否则会影响口感。卷圆筒的时候手要紧点，太松就不好吃了。剂子往下翻的时候，一定不要露出花生酱，即使剂子地下不好看也不要紧。

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