江米条怎么做?江米条商业配方工艺,江米条制作技巧,江米条做法

 

配方：糯米粉260克，白砂糖40克，麦芽糖60克，水150克，糖浆用料：白砂糖40克，水40克，外面裹砂糖50克，油适量，面欣酥C2.5克。

工艺：准备好材料，糯米粉260克，白砂糖40克，麦芽糖60克，水150克，面欣酥C2.5克。先把150克水，40克白砂糖，60克麦芽糖放入一锅中，煮开后关火。把260克糯米粉和面欣酥C拌匀分次加入糖浆中拌匀后揉成团，面团要稍硬些太软的话会粘手，不易后面的操作。把面团擀成0.3厘米左右厚度的面片，面片要尽量擀得厚薄均匀些。把面片切成1厘米左右的均匀的条状，然后搓圆。再把搓好的条切成长6厘米左右的小条。锅中倒入适量油，先不要开火，凉油下入江米条，一次不要放太多，江米条之间要留出空隙，避免粘连。全部放好后，开火，炸的时候要用小火，几分钟后，就会慢慢浮起来，这时候就要用筷子不时地翻动一下。炸至江米条呈金黄色就可以捞出，然后炸第二锅，第二锅炸的时候一定要等油凉至不烫手的时候再把江米条放入。油温过高炸的时候会鼓包。把所有的胚条炸好后，来做外面裹的糖浆，锅中放入40克水和40克白砂糖，煮开。煮至糖浆变浓稠后关火，把炸好的江米条放入锅中，快速翻拌，让每根江米条都沾上糖浆，再把50克白砂糖倒入拌匀后捞出铺开晾凉就可以了。注意事项：江米条因为是用糯米粉做的，所以，和面的时候一定要用把糖水煮开再用，这样和出来的面软和，炸好的江米条不会发硬。面团要揉得硬一些，炸的时候一定要凉油下锅，且全程要小火慢炸，油温太高的话胚条会走型鼓包，裂开。

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