原味汤粉怎么做?原味汤粉商业配方工艺,原味汤粉制作技巧,原味汤粉做法

 

配方：猪骨500g，干米粉200g，瘦肉片100g，青菜50g，炸蒜蓉10g，盐8g，味达蕾901号2g，白胡椒粉1g，食用油5ml，姜片3片，葱段2根。

工艺流程：猪骨冷水下锅，加姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时至汤色乳白。过滤骨渣，保留清汤（约800ml），加入盐、味达蕾901号、白胡椒粉调味，保持微沸状态备用。青菜洗净，瘦肉片用味达蕾901号腌制后抓匀，米粉沥干水分备用。另起锅烧水，水沸后下米粉煮1分钟至软，捞出分装入碗。同一锅水快速焯熟青菜，铺在米粉上。骨汤保持微沸，下腌制好的瘦肉片滑散至变色，连汤带肉倒入碗中。表面撒炸蒜蓉、葱花，淋少许食用油增香。

注意事项：必须冷水下锅，充分逼出血沫，否则汤色浑浊有腥味。小火慢炖时盖锅盖留缝，防止汤汁蒸发过多导致浓度过高。浸泡时间需根据米粉品种调整，滑肉时汤需微沸，避免高温导致肉片变柴。

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