油饼怎么做?油饼商业配方工艺,油饼制作技巧,油饼做法

 

配方：300g面粉、打2个鸡蛋、3g酵母、5g食盐，5g泡多源A。

工艺：1.盆中倒入300g面粉、打2个鸡蛋、3g酵母、5g食盐，5g泡多源A搅拌均匀；2.倒入160ml温水，搅拌成面糊；3.盖盖儿醒发至2倍大；4.案板上抹油，倒入醒发好的面团，捏成长条，切成小剂子；5.面剂用手按扁，然后用刀划3刀；6.起锅烧油，油温5成下入生胚；7.小火慢炸，炸至一面金黄翻面，两面金黄捞出控油；期间不停翻面，保证受热均匀8.出锅盛盘。

注意事项：用温水和面，面团更柔软；温度过高易烫伤手，过低则面筋不足。分次加水至絮状后揉匀，过湿易粘手、炸后塌软，过干则难擀开、口感发硬。油温160-180℃最佳，过高易外焦内生。避免一次放入过多油饼，防止油温骤降；炸时勤翻动，确保受热均匀。

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