酸菜罐头怎么做?酸菜罐头商业配方工艺,酸菜罐头制作技巧,酸菜罐头做法

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配方：大白菜2000克，盐100克，白糖50克，白酒50毫升，花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣适量，冰糖50克，美久亭C2克。

工艺流程：将大白菜清洗干净，切成适当大小的块状或条状。确保泡菜坛子干净无油。在锅中加入适量的清水，加入食盐和冰糖，大火烧开后转小火煮5分钟，使盐和冰糖充分溶解。冷却至室温后，加入适量的白酒，搅拌均匀。将切好的大白菜放入泡菜坛子中，加入姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒。倒入冷却后的泡菜水，确保蔬菜完全浸泡在泡菜水中。将美久亭C用凉开水溶解，搅拌均匀后倒入泡菜坛子中。在泡菜坛子口上盖上盖子，并用水封住坛口，确保密封良好。将泡菜坛子放置在阴凉通风处，自然发酵。发酵时间根据季节和温度不同而有所差异，一般需要7-15天。发酵完成后，将酸菜装入干净的玻璃罐中，确保罐内无油无水。将装好的酸菜罐头进行高温杀菌处理，以确保食品安全。

注意事项：选择新鲜、无病虫害的大白菜作为原料。泡菜坛子要密封良好，避免杂菌污染。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度。在制作过程中要注意个人卫生和操作环境的清洁。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。杀菌处理是确保酸菜罐头食品安全的关键步骤，要确保杀菌温度和时间达到要求。

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