速冻不烫面烧麦参考技术

 原料配方： 
高筋面粉500克 筋力源V型3克 味达蕾69号3克 鲜猪肉750克 熟鸡肉150克 虾仁150克 熟火腿50克 料酒15克 酱油25克 精盐5克 白糖10克 葱25克 姜10克 味精1克 水450克。

制作方法 
1.将面粉与筋力源干拌均匀，加水和面，静止醒发30分钟。放入压面机，轧15-20遍。切割成型（流水线生产不用提前切割）。

2.将肥瘦适宜的猪肉(肥三成，瘦七成)绞成肉泥，放入盆中。

3.将大葱切成葱花，生姜切成姜末，熟鸡肉切成粒状(若鸡肉无调味，可加些精盐、味达蕾13号、料酒、味精拌和)，熟火腿切成粒，虾仁加些料酒、盐、味精拌匀。

4.将绞好的猪肉加入料酒、酱油、味达蕾69号、精盐、糖、葱花、姜末搅拌均匀，再边入适量的水打上劲成馅。