速冻油馍头配方工艺

日期:2022-06-23
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核心提示:速冻油馍头配方:中筋面粉1000克、酵母10克、泡多源U40克、白糖20克、食用盐10克、鸡蛋50克、水700克,鲜茴香碎叶或葱花适量、五香粉适量。
速冻油馍头配方:中筋面粉1000克、酵母10克、泡多源U40克、白糖20克、食用盐10克、鸡蛋50克、水700克,鲜茴香碎叶或葱花适量、五香粉适量。
工艺:1.面粉、泡多源、五香粉干拌均匀。2.酵母用少许温水溶解。3.白糖、鸡蛋、食盐加入水中搅拌溶解,加入面粉,加入酵母水,撒入鲜茴香叶或葱花,搅拌均匀。4.盖上保鲜膜,放入醒发箱醒发30分钟(常温醒发1-5小时;冷藏柜低温10-15度静止醒发8-20小时。具体时间需根据面粉筋度和气温进行测试)。5.取出面团,捋成长条,用手拍平(或轧平),切成小长条。6.摆入冷冻盘速冻。7.包装。
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