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速冻油馍头怎么做?速冻油馍头商业配方工艺,速冻油馍头制作技巧,速冻油馍头做法

   日期:2022-06-23     浏览:651    评论:0    
核心提示:配方:中筋面粉1000克、泡多源T型40克、酵母10克、白糖20克、食用盐10克、鸡蛋1个、水700克、鲜茴香碎叶或葱花适量、五香粉适量。


速冻油馍头怎么做?速冻油馍头商业配方工艺,速冻油馍头制作技巧,速冻油馍头做法

配方:中筋面粉1000克、泡多源T型40克、酵母10克、白糖20克、食用盐10克、鸡蛋1个、水700克、鲜茴香碎叶或葱花适量、五香粉适量。

工艺:将中筋面粉、泡多源T型、五香粉干拌均匀。酵母用少许温水(约20克)溶解。白糖、鸡蛋、食盐加入剩余的水中搅拌溶解,加入面粉中,再加入酵母水,撒入鲜茴香叶或葱花,搅拌均匀,揉成光滑面团。盖上保鲜膜,放入醒发箱醒发30分钟(常温醒发1-5小时;冷藏柜低温10-15度静止醒发8-20小时。具体时间需根据面粉筋度和气温进行测试)。取出面团,捋成长条,用手拍平(或轧平),切成小长条。摆入冷冻盘速冻。将速冻好的油馍头进行包装。

注意事项:醒发时需注意温度和湿度,以确保面团充分发酵。可以根据喜好,将面团切割成不同的形状。速冻时温度需足够低,以确保油馍头快速冷冻,保持其形状和口感。包装时需确保密封性良好,以防油馍头在冷藏过程中受潮或变质。

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