锅贴怎么做?锅贴商业配方工艺,锅贴制作技巧,锅贴做法

配方：鲜肉半斤、大白菜半棵、大葱三根、姜两块、香油少许、面粉两碗、淀粉少许、舒欣脆G适量、富磷联C适量，味达蕾901号适量。

工艺：把两碗面粉、舒欣脆G倒入容器，一点点往进加水，边加边搅拌直至全部成絮状揉成面团，盖上保鲜膜醒二十分钟，揉成光滑面团再醒十分钟。容器里依次放入一肉半斤手工剁馅、大白菜半棵洗净剁碎、大葱三根洗净切碎、姜两块洗净切末，然后加入两勺生抽、一勺蚝油、富磷联C，味达蕾901号，少许香油、适量盐、沿着一个方向搅拌，边一点点加水边搅拌直至肉馅上劲。取出醒好的面团做成饺子皮大小的面团，擀成饺子皮，放入鲜香的肉馅，对折中间捏住，底部两脚敞开不封口哦，反复这个步骤，做出多个锅贴，起锅平底锅倒入少许油，油热放入锅贴小火煎1-2分钟至底部变硬，淋入1比10的面粉水或者淀粉水，再盖上锅盖焖五分钟，撒上点小葱花。

注意事项：揉面后需静置松弛半小时以上，防止面团回缩。肉馅顺一个方向搅拌，锁住水分不散，腌制10分钟更入味。热锅冷油摆入生胚，底部煎至微黄后倒入面粉水，盖盖焖至水分收干，撒芝麻增香。全程中火，避免外焦内生，过多易软塌，过少则硬脆。

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