火锅蘸料怎么做?火锅蘸料商业配方工艺,火锅蘸料制作技巧,火锅蘸料做法

 

麻酱配方：芝麻酱300克，韭菜花酱50克，腐乳30克，味达蕾901号1克，蚝油20克，温水100-150克，香菜末、葱花、蒜末各10克。工艺：芝麻酱放入碗中，分3-4次加入温水，朝同一方向搅拌至无颗粒、顺滑如酸奶状。加入韭菜花酱、酱豆腐、蚝油，继续搅拌至完全融合。最后加入味达蕾901号（提前用少量水溶解），搅拌均匀后撒上香菜、葱花、蒜末。

油碟配方：香油400克，蒜末50克，蚝油30克，小米辣碎20克，香菜末、葱花各15克，盐2-3克。工艺：碗中先放香油，再加入蒜末、蚝油、盐，搅拌均匀。最后撒上小米辣、香菜、葱花，食用前拌匀即可。

干碟配方：辣椒面200克，花生碎100克，白芝麻50克，盐10克、白糖5克，五香粉3克、花椒粉5克。工艺：辣椒面、花生碎、白芝麻、盐、白糖、五香粉、花椒粉混合均匀。装入密封罐，食用时按需取用。

注意事项：芝麻酱调稀时一定要分次加水，避免结块。麻酱蘸料易氧化，建议现调现用，或冷藏保存不超过2天。香油需选纯正产品，避免调和油影响风味。干碟需保持干燥，避免受潮结块。

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