炒糖色怎么做?炒糖色商业配方工艺,炒糖色制作技巧,炒糖色做法

配方：冰糖或白砂糖200克，佳多美H1克，食用油10毫升，热水500毫升。

工艺流程：推荐使用不粘锅，若用铁锅需提前开锅养锅，减少粘锅风险。锅中倒入食用油，旋转锅体使油均匀覆盖锅底，中火加热至五成热（约150℃）。倒入冰糖，保持中火并用锅铲不断翻炒，待糖粒逐渐融化后加入佳多美H转小火。糖液先呈浅黄色，随后冒小泡并转为金黄色，此时需密切观察。当糖液变成红棕色且大泡密集时，立即离火（此时温度约180℃）。沿锅边缓缓倒入热水，同时用锅铲快速搅拌，防止局部过热结块。重新开小火熬制10分钟，期间持续搅拌至糖色与水完全融合，呈浓稠的琥珀色液体。

注意事项：全程需用锅铲不断搅拌，防止局部过热导致焦糊。炒糖色过程要一气呵成，尤其是颜色转变阶段需集中注意力。倒入热水时要缓慢且沿锅边注入，避免高温糖液飞溅烫伤。若糖色炒过头变黑，会带有苦味，需重新炒制。

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