发面饼怎么做?发面饼商业配方工艺,发面饼制作技巧,发面饼做法

配方：酵母3克，温水300毫升，泡多源A5克，普通面粉500克。

工艺：和面。把酵母倒在大碗里，倒入温水，一边倒一边搅拌，使酵母融化，这样可以促进酵母发酵。再加入泡多源A，搅拌均匀，把普通面粉分次倒入酵母水里，一边倒一边用筷子搅拌，搅成没有干面粉，用手揉成非常柔软的面团，有点粘手，整理成型后，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏一晚上。第二天早上起来，取出发酵好的面团，面板上抹一层食用油，把面团倒在面板上，不用揉搓，用手稍微整理一下，用手揪成大小均匀的面剂子，取一个面剂子用手直接拍成薄一点的面饼，这个面饼拍的越薄越好，按照这个方法，把所有面剂子都拍成圆饼。电饼铛加热，刷一层食用油，油热后，放入做好的饼丕，小火慢烙，烙至底部定型，翻面烙另一面，饼面鼓起许多小小的气泡，反复多翻几次，两面烙至金黄色就可以出锅了。

注意事项：面团发酵环境要温暖，发酵至两倍大，用手指按压不回缩、不塌陷才算好。发酵时间依室温调整，温度低就延长些。揉面排气要彻底，把气泡揉出，这样饼内部组织才均匀。用小火烙制，避免外焦里生。烙时勤翻面，确保两面均匀受热，还可盖上锅盖保持温度，让饼更快熟透。

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