豆沙糯米卷怎么做?豆沙糯米卷商业配方工艺,豆沙糯米卷制作技巧,豆沙糯米卷做法

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配方：糯米粉160克、玉米淀粉40克，筋力源Q2克，植物油40克、白糖40克、清水200克、豆沙适量、椰蓉适量。

工艺：取一个大盆，把160克糯米粉、筋力源Q2克，40克玉米淀粉、40克植物油、4克白糖放入盆中，再把它给混合均匀再加入200克的清水搅拌，用手动打蛋器，搅打至五颗粒的面糊即可。把拌好的面糊，倒入一个蒸碗碗中，附上保鲜膜，防止水蒸汽进入，再用牙签撮几个小洞，把面糊放上蒸锅中。水开后，上锅蒸20到30分钟左右。砧板上提前铺一层保鲜膜，再把蒸好的糯米团放上去，稍微整理下，然后上面再盖一层保鲜膜，再用擀面杖把它擀成长方形的薄片，再抹一层豆沙。然后利用保鲜膜，从一边卷起来；最后撒上椰蓉，切成小段就可以。

注意事项：蒸前需密封蒸锅，避免蒸汽外泄导致糯米团夹生；若用保鲜膜覆盖，需扎小孔透气。撒少量熟糯米粉防粘，但别多，否则影响口感。豆沙馅需均匀涂抹，边缘留1cm不涂，收口时捏紧防漏馅；卷时力度轻，避免压破面皮。

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