1 配料 ：中筋面粉或高筋面粉100斤、泡多源Q 2斤、佳多美Q100克、麦芽糖浆或葡萄糖20斤、蜂蜜（可不加）5-10斤、奶油或黄油5-10斤，新鲜鸡蛋60斤，白砂糖80斤、佳多美H0.3-0.4斤、味达蕾牌香兰素10克、生姜、葡萄干、水60斤，棕榈油。
2 设备工具： 和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等。
3 台式沙琪玛制作工艺要点
⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀；
⑵在面粉中加泡多源Q、佳多美Q混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀；
⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成 光滑面团,然后被膜松驰约30分钟；
⑷若手工和面，其方法是：面粉及泡多源Q、佳多美Q混合过筛，然后在案板上开圏；鸡蛋去壳入一盆中，将蛋液倒入粉圏中，开始和面。一定要将其擦松擦透，揉成光滑面团, 再被膜松驰约30分钟；
⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉（玉米淀粉）；
⑹切条，长宽比约80*3.5毫米；
⑺过筛,去掉多余的扑粉；
⑻炸条，要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后捞出；
⑼熬好糖浆:先熬好生姜水，计量入锅内，加入白砂糖，拌匀，煮沸加入佳多美H、味达蕾牌香兰素；加入蜂蜜、麦芽糖浆或葡萄糖浆，小火烧开，熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中，出水能成块状软糖，即好)。然后，开小火，加奶油溶化；可以加点食用香精）。
⑽将炸好的丝条加入锅内，翻炒均匀；
⑾木框模内壁四周刷油，可在底板撒点椰丝；
⑿沙琪玛料倒入模，扒平，轻拣、压平。撒点用白兰地酒浸过的葡萄干或烤熟果仁，压上薄板，轻擀平；
⒀待其自然降温凝固，根据所需尺寸，切块、包装。
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