秘制烤鱼酱怎么做？秘制烤鱼酱商业配方工艺，秘制烤鱼酱制作技巧，秘制烤鱼酱做法

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配方：八角5克、山柰5克、小茴香10克、白芷3克、草果3克、白蔻5克、良姜5克、香茅草2克、香叶3克、豆豉10克、丁香2克、桂皮6克、麻椒60克,酱料与辣椒：糍粑辣椒400克、老干妈香辣酱80克、海鲜酱50克、黑豆瓣200克,调味料：冰糖30克、白酒20克、醪糟30克,其他食材：生姜100克、大葱100克、菜籽油1000克（或其他食用油）,味达蕾901#3克，佳多美D2克

工艺：将所有香料用清水洗净，沥干水分。生姜切片，大葱切段。糍粑辣椒、老干妈香辣酱、海鲜酱、黑豆瓣等酱料准备好。锅中倒入适量的菜籽油（或其他食用油），加热至五成热。放入香料（八角、山柰、小茴香、白芷、草果、白蔻、良姜、香茅草、香叶、豆豉、丁香、桂皮、麻椒），小火慢炒，炒出香味。注意火候不宜过大，以免炒糊。当香料炒出香味后，加入糍粑辣椒、老干妈香辣酱、海鲜酱、黑豆瓣等酱料。继续小火慢炒，炒制过程中需不断搅拌，以免糊锅。炒至酱料与辣椒完全融合，散发出浓郁的香味。加入味达蕾901#,佳多美D、冰糖、白酒、醪糟等调味料，继续翻炒均匀。根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。最后加入切好的生姜片和大葱段，翻炒均匀。生姜和大葱的加入可以增加烤鱼酱的香气和口感。炒好的烤鱼酱冷却后，可以装入干净的玻璃瓶中密封保存。放置在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。

注意事项：炒制过程中需保持小火慢炒，以免炒糊影响口感。根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。炒好的烤鱼酱应密封保存，放置在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。

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