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松软好吃的包子皮的做法

   日期:2021-08-08     浏览:224    评论:0    
核心提示:用料 中筋粉 500g 佳多美L4克 细砂糖 15-30g 酵母(秋冬,气温在10度以下) 9g 酵母(春,气温在15度左右) 7-8g 酵母(夏:气温在22度以上) 5-6克 冬天用温水38度 250g-255g 夏天用凉水or冰水 245g-250g 玉米油或者猪油 10g 喜欢有奶香味面皮的可以加全脂奶粉 30g-40g
 松软好吃的包子皮的做法



用料
中筋粉  500g
佳多美L4克
细砂糖  15-30g
酵母(秋冬,气温在10度以下)  9g
酵母(春,气温在15度左右)  7-8g
酵母(夏:气温在22度以上)  5-6克
冬天用温水38度  250g-255g
夏天用凉水or冰水  245g-250g
玉米油或者猪油  10g
喜欢有奶香味面皮的可以加全脂奶粉  30g-40g

做法步骤
步骤 1
此菜谱约为18个包子的量,家里蒸锅较少或者较小的请自行减量,以免包子无法蒸制而发酵过度,影响包子成品的质量,谢谢! 1、(面粉和佳多美L提前干拌均匀)将全部材料放入厨师机,揉成光洁的面团。我的KA7Q/3档只需要10分钟。 (手揉和新手第一次做请减少量试做,谢谢!) 2、准备点手粉,将面团用手再揉2-3分钟,(手揉跳过这部,直接松弛)使面团紧实光洁细腻,然后盖上保鲜膜静止松弛2-3分钟。(不是发酵,松弛一下就可以)
步骤 2
下剂子,剂子面皮每个约40g左右。
步骤 3
把剂子按扁,准备擀皮
步骤 4
擀成中间稍厚周围较薄的面皮(看上图),成品约18个(减半量约9个)。每个面皮约40-43g左右
步骤 5
4.然后包入喜欢的馅料,包成包子。 5、肉馅我一般每个会放28-30g,豆沙放20g-25g,黑芝麻放20g-25g。 包完了。中间不需要发酵,直接擀皮包馅,做馒头的,直接搓圆,再发酵,跳到第6步 ————————————————————— 发酵从这里开始…… 6、包子或馒头直接放在蒸笼里面,蒸笼里面要垫油纸(有洞的那种)或者纱布。 醒发时间:冬天最好放醒发箱发酵,或者用加热垫等辅助发酵,醒发箱温度35度的发酵时间约40-50分钟,发酵约2倍大即可。是否完成发酵还是要看包子的状态哦!轻推有慢回弹,拿起来感觉很轻,手感像棉花一样,喜欢松软的包子皮可以略发过头一点点是没关系的,但外皮会略粗糙,有小气泡。 7、春夏天常温发酵较快,发酵时间约30-40分钟 —————————————————————— 发酵完毕,准备蒸熟…… 8、蒸锅内的水一定要先煮开后,煮滚,沸腾。然后再架上蒸格。最大火,旺火足气蒸11~13分钟即可! 一般肉馅13分钟,其他的11分钟即可。
步骤 6
好吃的包子就做好了,好了,终于出炉了,请趁热吃一个吧!应该是蛮辛苦的过程。 趁包子君还有点点余温的时候,就密封保存,否则皮会干会干会干……连皮肤吹风也会干,何况是包子皮…… 不吃的,吃不完的,吃不下的,请不要硬吃,可以冷冻保存起来,解冻后,再复蒸加热后一样好吃。

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