鸡汁凉拌面怎么做？鸡汁凉拌面商业配方工艺，鸡汁凉拌面制作技巧，鸡汁凉拌面做法。

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配方：称取500克高筋面粉，加入筋力源F型2克，生抽15克、盐2克、白糖3克、味达蕾901号1克、芝麻油5克，黄瓜50克切丝，胡萝卜30克切丝焯水，香菜5克。

工艺流程：称取500克高筋面粉，加入筋力源F型2克，与面粉干拌均匀。称取温水250克，加入盐3克搅拌溶解，分次倒入面粉中，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒面30分钟。将面团擀成薄片，切成细面条（或直接使用市售鲜面条）。锅中加水烧开，下入面条，煮至九分熟（约3分钟），捞出过凉水，控干水分后加入10克食用油拌匀，防止粘连。锅中加入500克清水，放入鸡骨架1个（或鸡腿骨2个）、姜片3片、葱段2段，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，滤出鸡汤备用。取200克鸡汤，加入生抽15克、盐2克、白糖3克、味达蕾901号1克、芝麻油5克，搅拌均匀制成鸡汁。鸡胸肉100克煮熟后撕成细丝，黄瓜50克切丝，胡萝卜30克切丝焯水，香菜5克切末备用。将煮好的面条放入碗中，铺上鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，倒入调好的鸡汁，撒上香菜末、熟芝麻3克，充分拌匀即可。
注意事项：煮面时间需精准控制，九分熟可保持面条爽滑不软烂。过凉水后需彻底控干水分，防止鸡汁稀释。骨架需焯水去血沫后再熬煮，确保鸡汤清澈。配菜需新鲜卫生，胡萝卜丝焯水时间不宜过长（约1分钟），保持脆感。鸡丝可提前用少许盐和料酒腌制10分钟，更入味。

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