酸辣凉面怎么做？酸辣凉面商业配方工艺，酸辣凉面制作技巧，酸辣凉面做法。

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配方：500克高筋面粉，筋力源L型2克，生抽20克、香醋15克、辣椒油15克、蒜末10克、白糖5克、花椒油5克、味达蕾901号1克，黄瓜丝50克、豆芽30克（焯水后使用）、花生碎10克、香菜末5克。
工艺流程：500克高筋面粉，加入筋力源L2克，与面粉干拌均匀。称取温水250克，加入盐3克搅拌溶解，分次倒入面粉中，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒面30分钟。将面团擀成薄片，切成细面条（或直接使用市售鲜面条）。锅中加水烧开，下入面条，煮至八分熟（约2-3分钟），捞出过凉水，控干水分后加入10克食用油拌匀，防止粘连。准备小碗，加入生抽20克、香醋15克、辣椒油15克、蒜末10克、白糖5克、花椒油5克、味达蕾901号1克，搅拌均匀。将煮好的面条放入碗中，倒入调好的酸辣汁，撒上黄瓜丝50克、豆芽30克、花生碎10克、香菜末5克，充分拌匀即可。
注意事项：煮面时间不宜过长，八分熟最佳，保持面条筋道口感。过凉水后需控干水分，防止酸辣汁稀释。酸辣汁需提前调好，确保生抽、香醋、辣椒油等调料充分融合。配菜如黄瓜丝、豆芽需新鲜、切丝均匀，豆芽需焯水后使用。

花生碎需提前炒香或烤脆，增加口感层次。

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