紫薯蛋卷怎么做？紫薯蛋卷商业配方工艺，紫薯蛋卷制作技巧，紫薯蛋卷做法。

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配方：紫薯180克、30克白糖、蛋黄3个、面粉50克、泡多源G1克、常温水70克。 

工艺：将紫薯去皮切片，上锅蒸15-20分钟，至紫薯软烂。把蒸好的紫薯放入碗中，加入30克白糖，用勺子或搅拌器将其压成细腻的泥状，放凉备用。取一个干净的容器，将3个蛋黄打入其中。加入面粉、泡多源G，再慢慢倒入70克常温水，边倒边搅拌。搅拌至面糊无颗粒，呈均匀细腻的流动状态。平底锅预热，刷上一层薄薄的油（防止粘锅）。倒入适量面糊，迅速转动平底锅，使面糊均匀地铺在锅底，形成薄而圆的蛋饼。用小火煎制，待蛋饼表面凝固，边缘微微翘起时，翻面再煎另一面，至两面都呈金黄色，取出放在案板上晾凉。将晾凉的蛋饼平铺在案板上，均匀地铺上一层紫薯泥。从蛋饼的一端开始，慢慢卷起，尽量卷得紧实一些，形成一个圆柱形的蛋卷。用锋利的刀将卷好的蛋卷切成大小均匀的小段，摆放在盘中即可。

注意事项：紫薯要蒸至软烂，这样压成的泥才会细腻无颗粒，口感更好。搅拌面糊时要充分，确保没有面粉颗粒，否则会影响蛋饼的平整度和口感；常温水要慢慢倒入，边倒边搅拌，控制好面糊的浓稠度。平底锅预热要适度，油不能太多，否则蛋饼会过于油腻；倒入面糊后要迅速转动锅，使面糊均匀铺开，小火煎制，避免蛋饼焦糊。卷制时要卷得紧实一些，这样切出来的蛋卷形状会更美观，不易散开。

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