山椒汁怎么做？山椒汁商业配方工艺，山椒汁制作技巧，山椒汁做法。

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配方：熟猪油2千克、姜末100克、浏阳豆豉50克、酱椒5千克、瓶装野山椒1千克、蚝油200克、料酒150克、蒸鱼豉油100克、味达蕾901号2克、白糖30克、胡椒粉10克、陈醋100克。

工艺：酱椒、野山椒切碎或用搅拌机粗略打碎保留颗粒感。姜切末，豆豉稍微压碎备用。锅中加入熟猪油，中火加热至融化。放入姜末、豆豉，小火煸炒出香味约2分钟。放入酱椒、野山椒，转中火翻炒均匀，炒出红油和辣香约5分钟。依次加入蚝油、料酒、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉，翻炒均匀。加入味达蕾901号增香，继续翻炒2分钟。关火前淋入陈醋，快速翻炒均匀激发酸香并平衡辣味。炒好的山椒汁自然冷却后，装入干净容器密封，冷藏保存。

注意事项：炒制辣椒时避免高温焦糊，保持中火翻炒，充分释放香味。陈醋需最后加入，利用余温激发酸香，避免长时间加热导致酸味挥发。酱椒和野山椒无需过度打碎，保留颗粒感可提升口感。豆豉提前压碎更易释放风味。冷藏保存不超过7天，冷冻可延长至1个月。

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