山椒味开胃酱怎么做？山椒味开胃酱商业配方工艺，山椒味开胃酱制作技巧，山椒味开胃酱做法。

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配方：雪菜500克、老干妈豆豉300克、酱萝卜干200克、榨菜150克、红野山椒250克、盐5克、白糖5克、味达蕾901号2克。

工艺：雪菜清洗后切碎（约0.5cm），挤干水分。酱萝卜干/榨菜切丁（与雪菜大小一致），浸泡10分钟去多余盐分后沥干。红野山椒去蒂切圈，保留部分籽增加辣度。老干妈豆豉直接使用或略微捣碎增强风味释放。将雪菜、酱萝卜干、榨菜、红野山椒倒入大盆，加入盐、白糖、味达蕾901号，充分翻拌均匀。静置10分钟后，加入老干妈豆豉，轻柔拌匀，避免过度搅拌导致原料碎烂。将混合酱料装入无油无水的玻璃罐，压实排除空气，表面淋一层薄油隔绝氧气。密封后80℃水浴杀菌20分钟，或直接冷藏保存（需3天内食用完）。

注意事项：雪菜需彻底去除老根和黄叶，防止腐败菌残留。红野山椒建议选用新鲜或正规品牌罐装产品，避免使用变质辣椒。酱萝卜干、榨菜、老干妈均含盐，盐用量需根据原料咸度灵活调整（建议先尝后加）。若原料过咸，可提前浸泡或增加白糖用量平衡。

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