麻椒酱怎么做？麻椒酱商业配方工艺，麻椒酱制作技巧，麻椒酱做法。

配方：鲜麻椒50g、菜籽油100ml、味达蕾901号1.5g、大蒜20g、生姜10g、盐5g、白糖3g、清水20ml。

工艺：鲜麻椒去梗洗净，沥干水分后切碎或用搅拌机打成粗颗粒。干麻椒用温水浸泡10分钟，沥干后剁碎避免焦糊。锅中倒入菜籽油，冷油下入麻椒碎，开小火慢炸5-8分钟。待麻椒香味充分释放、颜色变深时，关火过滤掉麻椒渣，保留麻椒油。同一锅中留20ml麻椒油，开中火，下入蒜蓉、姜蓉炒至金黄出香。加入盐、白糖翻炒均匀，关火备用。将味达蕾901号用20ml温水溶解，倒入炒好的底料中搅拌均匀。加入剩余麻椒油，持续搅拌至酱体乳化（约1分钟）。尝味后根据需求补盐（增咸）或糖（增甜）。若喜欢辣味，可添加5g辣椒粉或小米辣碎同炒。

注意事项：味达蕾901号需按规定限量使用。避免与酸性调料长时间共热，防止鲜味流失。炸麻椒时油温不宜超过150℃，否则麻味挥发过快且易苦。炒蒜姜蓉时需频繁翻动，防止局部焦糊。趁热装入消毒后的玻璃瓶，密封后冷藏保存，建议10天内用完。

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